虾酱的制作方法

1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而肯定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次癫痫病吃哪种药效果比较好20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温增进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，避免产生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中蕴藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这类半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并治疗癫痫病最佳方法补加5%左右的食盐装缸发酵。

3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4．要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成1層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟引发癫痫发作的原因有哪些后，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時便可

上面就是对虾酱的制作方法是怎样的介绍，通过了解之成都哪家医院治疗癫痫病后我们知道制作虾酱也是需要经过发酵而进行制作的北京那家医院治疗癫痫最好，但是发酵的进程当中特别容易产生一些对身体有致癌物质，所以我四川癫痫医院哪家好们在食用虾酱的同时，尽可能多吃一些含有维生素C高的水果，另外有皮疾病的朋友尽量避免食用虾酱。