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烧猪蹄的家常做法

猪蹄我们也叫做是元蹄或者叫做是猪脚,猪蹄的营养价值很高,因为猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白,常吃猪蹄是可以起到很好的美容养颜功效,猪蹄有补充营养和提高免疫力的功效,所以猪蹄受到了大家的喜欢,宁夏哪家治母猪疯更好猪蹄的做法有很多种,我们不但可以用猪蹄来煮汤而且也可以用猪蹄来红烧。

原料:

猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、老人得了癫痫病怎么办香醋。

做法:

1、先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入煮。这时火要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感;

2、大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,此时的手感已颇富弹性。这时,将猪手砍剁成块陕西中医羊羔疯医院哪家好,同时再烧一锅白水;

3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内,继续烧煮,以去除血水。此时需要加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭;

4、半小时后,猪手块出锅,切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,很简单的道理,热胀冷缩嘛,但是这却是让猪手口感富有弹性,久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍;

速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上,可以弹起半尺高。

5、等猪手彻底凉透,坐勺洗净加油适量,六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感;

随后急火烧热新癫痫检查项目油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。